Vous cherchez à alléger vos desserts tout en gardant une texture fondante et gourmande ? En Corse, un petit fromage change la donne. Remplacer le beurre par le brocciu garde le moelleux et réduit la lourdeur. Curieux ? Voici une recette simple et des astuces pour réussir ce gâteau léger à tous les coups.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu se prépare à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse et apporte de l’onctuosité sans alourdir la pâte.
Dans une préparation sucrée, il remplace avantageusement le beurre. Le parfum reste frais, légèrement lacté. Un zeste de citron suffit souvent à réveiller ses arômes.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Cette recette ne demande que quelques ingrédients. Le résultat a un cœur fondant et une belle croûte dorée.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm.
Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus.
Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La préparation reste fluide mais épaisse.
Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour homogénéiser la pâte.
Versez dans le moule et enfournez pour environ 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, recouvrez d’une feuille de papier cuisson.
Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 295 regardentSi votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite que la pâte devienne trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont de bons substituts. Le goût change un peu mais la texture reste fondante.
Pour alléger encore la préparation, montez séparément les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule.
Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaude et bienvenue.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges offrent un contraste de goût et de couleur.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Pour un pique-nique, gardez-le au frais dans une glacière.
Essayez cette version corse ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Si vous la testez, dites-nous comment vous l’avez parfumée — citron, vanille ou orange ?