Vous cherchez une version plus légère des traditionnelles bugnes de Mardi Gras sans renoncer au moelleux ? Voici une recette simple, cuite au four, qui donne des bugnes dorées et fondantes. Rapide à préparer avec des ingrédients courants, elle s’adapte aussi aux envies plus saines.
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Ingrédients
- Farine : 500 g
- Sucre : 80 g
- Œufs : 3
- Beurre : 80 g, fondu
- Levure : 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- Sel : 1 pincée
- Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
- Jaune d’œuf ou lait pour dorer (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étape 1 : Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine, 80 g de sucre, 1 sachet de levure et une pincée de sel. Si vous utilisez des zestes, incorporez-les maintenant.
- Étape 2 : Ajoutez les 3 œufs et les 80 g de beurre fondu. Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Si la pâte colle trop, saupoudrez d’un peu de farine, une cuillère à la fois.
- Étape 3 : Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante. Pour plus d’arôme, filmez et réfrigérez toute une nuit. Le repos au froid développe la saveur.
- Étape 4 : Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découpez des losanges, des torsades ou utilisez des emporte‑pièces.
- Étape 5 : Disposez les formes sur la plaque. Si vous souhaitez une belle dorure, badigeonnez légèrement avec un jaune d’œuf battu ou un peu de lait.
- Étape 6 : Enfournez 18 à 22 minutes à 180 °C. Les bugnes sont prêtes lorsqu’elles sont légèrement dorées. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.
Conseils et variantes
Vous pouvez alléger la recette sans perdre le moelleux. Remplacez 40 g de beurre par 40 g de fromage blanc 0 %. Vous réduisez les matières grasses. Le résultat reste gourmand.
Pour varier les parfums, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou une cuillère à soupe de fleur d’oranger. Des zestes d’agrume donnent une note festive.
Si vous préférez une version sans lactose, remplacez le beurre par une margarine végétale ou une huile neutre comme l’huile de tournesol. La texture change légèrement mais reste agréable.
Questions fréquentes
Selection👁 296 regardentPuis‑je utiliser de la levure de boulanger plutôt que la levure chimique ?
Oui. La levure de boulanger apporte une mie plus aérée. Utilisez 7 g de levure de boulanger sèche. Diluez‑la dans un peu d’eau tiède et laissez lever la pâte plus longtemps. Comptez 1 à 2 heures de pousse ou une nuit au réfrigérateur pour un meilleur goût.
Comment obtenir des bugnes bien dorées sans friture ?
Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf battu ou un peu de lait avant la cuisson. La chaleur du four caramélise légèrement le sucre et colore la pâte. Évitez une couche trop épaisse de dorure pour ne pas altérer la texture.
Conservation et service
Selection👁 295 regardentConservez les bugnes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver le moelleux, passez‑les 3 à 5 minutes au four préchauffé à 150 °C avant de servir. Elles sont délicieuses encore tièdes.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Énergie | 334 kcal / 1396 kJ |
| Matières grasses | 8,6 g (dont acides gras saturés 5,2 g) |
| Glucides | 53,7 g (dont sucres 2,1 g) |
| Fruits et légumes | 0 % |
Envie d’une version sans gluten ? Utilisez un mélange de farines sans gluten et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour améliorer la tenue. La texture sera un peu différente mais tout aussi savoureuse.
Ces bugnes de Mardi Gras cuites au four sont un compromis parfait entre tradition et légèreté. Elles se partagent facilement. N’hésitez pas à expérimenter les formes et les parfums. Bon Carnaval et bonne dégustation !