L’endive autrement qu’en gratin avec ces recettes délicieuses

L’endive vous semble monotone lorsqu’elle finit systématiquement en gratin ? Et si vous la redécouvriez sous d’autres formes, croquantes, sucrées-salées ou fondantes ? Voici des recettes simples et étonnantes pour cuisiner l’endive autrement, toute l’année.

Pourquoi redécouvrir l’endive

L’endive offre une amertume délicate et un croquant unique. Elle se prête à des préparations crues comme chaudes. En plus, elle reste économique et facile à trouver pendant l’hiver.

Vous pouvez la servir en entrée, en plat ou en accompagnement. Ces recettes montrent combien elle est polyvalente et savoureuse.

Recettes crues et salades

Salade d’hiver aux endives et comté (pour 4 personnes)

• 5 endives
• 2 pommes gala
• 50 g de noisettes entières
• 125 g de comté en copeaux
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d’huile de noix
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 brins de cerfeuil, sel et poivre

Coupez les endives en fines lanières. Taillez les pommes en dés. Mélangez la moutarde, les huiles et le vinaigre. Assaisonnez la salade et parsemez de noisettes grillées et de comté. Servez frais.

Tzatziki revisité aux endives (pour 4 personnes)

• 1 yaourt végétal nature (125 g)
• 2 endives
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• Quelques brins de ciboulette et quelques feuilles de menthe
• Sel et poivre

Coupez finement les endives en lanières. Mélangez au yaourt, ajoutez l’ail, les herbes et l’huile. Laissez reposer 10 minutes. Servez en dip pour des crudités ou sur des toasts.

Recettes chaudes et réconfortantes

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Tarte rustique aux endives et chèvre frais (pour 6 personnes)

• Pour la pâte : 250 g de farine, 80 g d’huile d’olive, 2 c. à soupe de graines de sésame, 2 c. à soupe de graines de pavot, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’eau
• Pour la garniture : 400 g d’endives, 200 g de chèvre frais, 2 c. à soupe de miel, 60 g de noix concassées, 1 c. à café d’herbes de Provence, sel

Préparez une pâte rapide en mélangeant les ingrédients et en ajoutant l’eau jusqu’à obtenir une boule. Faites revenir les endives coupées et égouttées avec le miel et les herbes. Étalez la pâte, déposez le mélange d’endives et des cuillerées de chèvre. Parsemez de noix et enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.

Velouté d’endives au curry (pour 4 personnes)

• 500 g d’endives
• 1 oignon
• 3 pommes de terre (environ 400 g)
• 1 litre de lait entier
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de paprika, sel, poivre

Faites fondre le beurre et faites dorer l’oignon émincé. Ajoutez les endives coupées et les pommes de terre en morceaux. Mouillez avec le lait et portez à petite ébullition. Laissez cuire 20 minutes, mixez, incorporez la crème et les épices. Servez bien chaud.

Endives rôties, feta et fleur d’oranger (pour 4 personnes)

• 6 têtes d’endives
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 100 g de feta émiettée
• Quelques brins de thym, sel, poivre

Coupez les endives en deux dans la longueur. Arrosez-les d’huile et de sirop d’érable. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à légère caramélisation. Arrosez d’un trait d’eau de fleur d’oranger, émiettez la feta et parsemez de thym avant de servir.

Idées apéritives et recettes pour les enfants

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Les barquettes d’endives sont parfaites en amuse-bouche. Garnissez chaque feuille d’un mélange sucré-salé comme du fromage bleu émietté et des noix concassées. Vous pouvez aussi proposer des mini-croquettes : une purée d’endives et pommes de terre façonnée en boulettes, panée et frite. Les enfants aiment la texture et le croustillant.

Pour un apéritif express : coupez des feuilles d’endive, tartinez-les d’un fromage frais assaisonné, ajoutez une lamelle de pomme et quelques graines. C’est coloré et vif en bouche.

Purée et croquettes : transformez l’accompagnement

La purée d’endives remplace élégamment la purée de pommes de terre classique. Elle apporte de la douceur et une légère amertume. Voici deux préparations rapides.

• Purée d’endives (pour 4 personnes) : 1 kg d’endives, 500 g de pommes de terre, 100 g de beurre, sel, poivre. Faites cuire ensemble, écrasez, ajoutez le beurre, servez chaud.
• Croquettes d’endives (pour 4 personnes) : 4 endives, 6 pommes de terre, 50 g de beurre, 4 jaunes d’œuf, 1 œuf entier, 5 c. à soupe de farine, 5 c. à soupe de chapelure. Mélangez une purée ferme, façonnez, panez puis dorez à la poêle.

Conseils pratiques pour réussir l’endive

Choisissez des endives bien blanches et fermes. Évitez celles qui présentent des taches brunes. Conservez-les au frais et à l’abri de la lumière pour limiter l’amertume.

Pour réduire l’amertume : retirez le cœur trop serré ou laissez-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante avant de les cuire. Pour ajouter de la rondeur, associez-les à des notes sucrées comme le miel, le sirop d’érable ou la pomme.

Vous voilà prêt à mettre l’endive à l’honneur autrement qu’en gratin. Testez une recette ce soir et surprenez votre entourage avec des saveurs nouvelles et chaleureuses.